INGREDIENTES:

1 cebolla redonda
1 gajo de cebolla larga
1 pimentón
cilantro, pimienta, sal
color al gusto
menos de medio litro de aceite

PREPARACIÓN:

Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüiro, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está salpreso o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo para los ingredientes.

Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

INGREDIENTES:

1 galápago o morrocoy
1 libra de harina de maíz
2 cebollas
½ cucharadita de comino
sal al gusto, onoto o color
5 cucharaditas de manteca o aceite

PREPARACIÓN:

El galápago o morrocoy, se descuartiza o quita la concha, se sacan las presas, las pela en agua caliente, luego lo lava; pica las presas y las monta a cocinar, se agrega sal al gusto. Cuando está cocido, que están blandas las presas, las saca y las guisa aparte, le agrega la cebolla, el color, el aceite y el comino; revuelve las presas con ese aliño; luego prepara la masa de harina como para arepa, la amasa, le agrega sal al gusto, extiende una capita de harina, y dentro echa una presa y la envuelve en la harina; la echa a fritar y envuelve presa y la envuelve en la harina; la echa a fritar y envuelve todas las presas y las frita hasta que estén listas para comer.

INGREDIENTES:

1 libra de yuca
1 libra de ahuyama
1 o dos plátanos verdes
½ zanahoria
1 gajo de cebolla larga
1 cebolla redonda
pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Se mata el animal, se pone a hervir el agua; estando caliente, se mete y se va dando la vuelta hasta que ablande esta cáscara; estando la cáscara blandita se saca y se pela rápidamente, que él va quedando de un color blanco.

Estando pelado o raspado se lava y se abre, se le saca lo que tiene por dentro y luego se lava con suficiente agua; luego se pica en pedazos no muy grandes, estando picado listo para la preparación, agarre la olla donde va a hacer el sancocho, lo echa y lo pone a hervir hasta que ablande, estando no muy blandito; si usted desea echarle arroz o si no fideos.

INGREDIENTES:

1/4 de libra de pescado amarillo (bagre, pescado grueso de cuero)
1 ramita de tomillo
3 dientes de ajo
1 taza de leche
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de camarones
1 rodaja de huevo cocinado
1 cucharada de queso
1 rodaja de pimentón
1 hoja de laurel
1 tallo de cebolla larga
2 cucharadas de harina o fécula
1 cucharada de mantequilla
1 langostino
1 ramita de perejil
1 cucharada de miga de pan
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Se deshuesa y despelleja el pescado; se corta en dados pequeños de 2 centímetros aproximadamente. Se prepara un caldo sustancioso de pescado al que se le agregan los trozos de amarillo junto con la cebolla, el pimentón, ajos, tomillo y laurel. Se deja hervir por espacio de 10 minutos incorporando sal al gusto. Se saca el pescado ya cocinado para evitar que se deslía. Se prepara una salsa con crema de leche, agregándole leche y harina. En la cazuela donde se servirá el amarillo, se agrega la crema preparada, el pescado, un poco de caldo sobrante, se recubre con una capa de queso rallado, miga de pan, los camarones, el langostino y se lleva al horno procurando que el calor quede arriba para que de un buen gratinado. Se decora con una rodaja de huevo, una ramita de perejil y un puntito de salsa de tomate. Se acompaña con arroz blanco o patacones de plátano verde.

Llamada también Ternera a la Llanera. Carne tierna de ternero sin destetar. Se prepara con sal y sin condimentos.

El secreto del sabor está en la destreza empleada en la forma de asarla enchuzando en unas largas estacas el canal de carne, porcionando en trozos grandes y colocando al rededor de la hoguera a fuego lento.

La preparación de la Ternera a la llanera o "Mamona" es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de la preparación son los cortes.

Los cortes se hacen cortando la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya al horno completamente cubierta. Una vez lista y sólo adobada con sal (incluyendo la cabeza) se asa en horno de barro y ladrillo a temperatura media (250°C) de 8 a 12 horas.

Una de las maneras de conocer cuando la ternera está lista, es cuando los labios, en la cabeza, se encogen, dándole a ésta una expresión risueña.

Fuera de estas presas características, se sacan ya sin la piel, las costillas, las pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. Estas se asan generalmente a la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se engarzan en palos que se recuestan al burro (construcción de madera que se arma encima y alrededor del fuego). Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o adobadas con especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben chuzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.

Se sirve en hojas de plátano acompañada de papa, yuca y plátano maduro. Se acompaña con cerveza bien fría, refajo o gaseosa.