Carne a la perra
Es típico de San Martín y San Juan de Arama.
“Este plato era típico para las navidades y las fiestas del santo patrono los 11 de noviembre, durante ‘Las Cuadrillas’. Como San Martín era un punto de encuentro, allí llegaban familias enteras del campo y con carne a la perra se les atendía”
Se usan el brazo, la pierna o las costillas del novillo. Se hace el corte de cada presa con el cuero y se deshuesa de modo que quede sólo la carne. Luego se corta en lonjas, se les aplica sal y condimento (opcional), pero no se debe despegar del cuero.
Con la misma piel del animal se forma una bolsa y se amarra con alambre, procurando un cierre uniforme.
Antiguamente se introducía en un agujero en la tierra y se le ponía una hoguera encima, que debía ser alimentada toda la noche. Hoy se pone en un horno a unos 350 grados por 18 horas para 75 kilos.
Se acompaña con plátano madura, yuca asados y ají, la comida se puede cerrar con un mazato de arroz muy claro y del mismo dia de preparación.
